Ochsenbäckchen:

Ochsenbäckchen spülen und trockentupfen.

Gemüse schälen, alles in grobe Würfel schneiden.

3 EL Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Restliches Öl in den Bräter geben und zunächst Schalotten und Knoblauchzehen unter Rühren anbraten.

Restliches Gemüse dazugeben und weiterschmoren, bis sich Röstaromen gebildet haben.

Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten schmoren lassen, mit Rotwein ablöschen, etwas einköcheln lassen.

Fond dazugeben und aufkochen lassen.

Gewürze hineingeben, das Fleisch dazugeben und den Bräter im vorgeheiztem Backofen bei 170°C Ober/Unterhitze ca. 4 Stunden schmoren.

Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal drehen, evtl. noch Wasser nachgießen.

Portwein eingießen und bis Ende der Garzeit weiterschmoren lassen.

Für die Soße das Fleisch rausnehmen und im Ofen warm stellen.

Gemüse, Fond in einen Topf abschöpfen, aufkochen lassen, geschmortes Gemüse pürieren und zum Andicken in den Fond einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Dann mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken.

Kartoffel-Kürbis-Stampf:

Kartoffeln und Kürbis schälen, grob würfeln und alles zusammen in einem Topf mit wenig Wasser 25 Minuten kochen lassen.

Milch mit 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 3-4 Prisen Muskatnuss aufkochen und die Butter darin schmelzen lassen.

Kartoffeln und Kürbis abgießen und auf der noch heißen Herdplatte ausdampfen lassen.

Nach und nach heiße Milch zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Evtl. nachwürzen.

Apfelrotkohl:

Rotkohl und Zwiebel in feine Streifen, Äpfel in in feine Spalten schneiden.

In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Kohl zufügen und 10 Minuten schmoren lassen.

Zucker, Gewürze und Äpfel zufügen und kurz mitbraten.

Apfelsaft, Orangensaft, Apfelessig und Rotwein angießen und aufkochen lassen, Deckel auflegen und den Kohl 1 Stunde lang weichgaren.

Gelegentlich umrühren und zum Schluß mit Johannisbeer-Gelee abschmecken und evtl. noch mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.

Röstzwiebeln:

Zwiebel schälen und in ½ cm breite Ringe schneiden.

Die Ringe vereinzeln und mit 1 EL Salz in einer Schüssel mischen, 15 Minuten Wasser ziehen lassen, abtropfen und trocken tupfen.

Zwiebelringe mit Mehl vermischen (am besten in einem Gefrierbeutel ) und in 1-2 cm hohen erhitztem Öl in kleinen Portionen ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.