Teriyaki:

Sesamöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch darin braun anbraten.

Die restlichen Zutaten hinzugeben und 5 min köcheln lassen.

Anschließend Speisestärke hinzugeben und weitere 2 min köcheln lassen.

In ein Vorratsglas abfüllen und kaltstellen.

Lachs:

Den Lachs in Olivenöl auf der Hautseite kross anbraten.

Anschließend wenden und von der anderen Seite anbraten.

Die Teriyaki Soße hinzugeben und zwei Minuten köcheln lassen, bis der perfekte Garpunkt erreicht ist.

Der Lachs sollte in der Mitte noch glasig sein.

Blumenkohl-Espuma:

Blumenkohl in kleine Röschen schneiden.

Gemüsebrühe, Sahne und Creme fraîche in einen Topf geben und den Blumenkohl darin 20 Minuten weichkochen.

Anschließend die gesamte Masse auskühlen lassen.

Den Blumenkohl pürieren und 500ml des Blumenkohl Pürees mit 6g Hot Espuma verrühren.

Die Masse anschließend in eine Espuma Flasche füllen und eine Gaskartusche einsetzen.

Die Flasche ungefähr 16 mal schütteln und für mindestens 3 Stunden kopfüber in den Kühlschrank stellen.

Avocado-Wasabi Creme:

Avocado mit der Wasabi Paste, Salz und Zitrone cremig pürieren.

Anschließend in einen Spritzbeutel oder eine Squeeze Flasche umfüllen.

Panko Crunch:

Alle Zutaten in einer Pfanne gold-braun rösten.

Reispapier Chips:

Reispapier in gewünschte Größe zuschneiden.

In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und das Reispapier für wenige Sekunden darin frittieren.

Anschließend eine Prise Salz über die Chips geben.