Für das Ciabatta die Hefe im Wasser auflösen, den Zucker dazugeben.

Nach und nach das Mehl unterrühren.

Zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 1 Stunde aufgehen lassen.

Danach das Olivenöl und das Salz dazu geben und wiederum kneten, nochmals zwei Stunden gehen lassen.

Auf einem gemehlten Blech zwei Ciabatta-Laibe formen, leicht mit Mehl bestäuben und ein letztes Mal kurz gehen lassen (ca. 30 Minuten).

In den auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 - 30 Minuten (je nach Ofen) backen.

Für beide Auberginenvarianten Auberginen waschen, und eine Aubergine in Scheiben und die andere in große Steifen schneiden.

Scheiben auf Backpapier drapieren und salzen.

Nach einer halben Stunde Wasser abtupfen, Scheiben wenden und abermals salzen.

Scheiben nach einer halben Stunde wieder abtupfen, in eine Schüssel mit Mehl geben und solange schwenken, bis alle Auberginen mit Mehl bedeckt sind.

Anschließend Auberginen in Öl ausbraten. Von beiden Seiten goldbraun.

Für die Tomatensauce der Variante 1, die Tomaten in ein Gefäß füllen, die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum) hinzufügen und mit einem Pürierstab pürieren.

Anschließend Sauce leicht erwärmen und einfach über die frittierten Auberginenscheiben geben.

Mit etwas geriebenen Parmesan garnieren und Kapern daneben legen.

Für die zweite Variante der Auberginen die getrockneten Tomaten fein hacken und mit den anderen Zutaten (gepresster Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Basilikum, Honig, Balsamico, Peccorino) vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Masse auf den frittierten Auberginenscheiben drapieren und servieren.

Für beide Buttervariationen die jeweiligen Zutaten vermischen und gut mit der Kabel durchmengen.