Die Auberginen in jeweils 3 gleich große Scheiben schneiden, ca 3mm.

Beide Seiten salzen und auf einem Gitter „schwitzen“ lassen.

Knoblauchknolle halbieren mit Olivenöl und Salz beträufeln und bei 180grad Umluft für 25-30 Minuten backen.

Walnüsse in der Pfanne anrösten.

Koriander und Walnüsse im Mixer zerkleinern.

Frischkäse mit 1 Esslöffel Creme Fraiche glatt rühren.

Walnuss-Koriandermix, 3-4 Datteln kleinschneiden sowie die Chili und zum Frischkäse hinzufügen.

Abschmecken mit Limettenabrieb, Ras El Hanout und Salz.

Für das Rote Bete-Mousse die gekochte Rotebeete mit Salz, Koriander, Kreuzkümmel und Sahne zu einem Mus mixen.

Danach die Knoblauchzehen und ganz nach Geschmack vom Zitronenabrieb dazu geben.

Aufgeschlagenes Kichererbsenschnee unterheben.

Die Auberginen mit einem Küchentuch abtupfen und dann in Olivenöl, Tandoorigewürz und Salz einlegen und wieder auf das Gitter legen.

Backblech mit Backpapier auslegen.

Backofen vorheizen und die Auberginen bei 190°C Umluft ca. 20-30 Minuten backen.

Abkühlen lassen die Auberginen mit dem Frischkäse füllen und einrollen.

Auberginen auf dem Rote Bete-Mousse platzieren.

Walnüsse in einer Pfanne anrösten, mit Honig und Salz beträufeln.

Sobald der Honig „verkocht“ ist, über die Auberginenrollen verteilen.

Bunte Essblumen auf dem Teller platzieren.