Kichererbsentaschen gefüllt mit karamellisiertem Feigen-Hummus
Zutaten
Teig Mezzelune:
| Mehl Typ 405 | |
| Kichererbsenpüree | |
| Wasser | |
| Vollei | |
| Eigelb | |
| Mehl | |
| Eigelb |
Feigenhummus:
| Feigen | |
| Rotwein | |
| Zimtstange | |
| Chili | |
| Honig | |
| Granatapfelmasse | |
| Zitronenabrieb |
Sud für die Safransauce:
| Weißwein | |
| Koriander | |
| Zwiebel | |
| Sternanis |
Hummus:
| Kichererbsen gekocht (Bruttogewicht 560g) | |
| Tahini | |
| Olivenöl | |
| Limettensaft | |
| Salz | |
| Kreuzkümmel | |
| Koriander |
Safransauce:
| Safranfäden in etwas Wasser aufgelöst | |
| Butter | |
| Sahne | |
| Gemüsebrühe |
Gegrillte Garnelen:
| Tigerprawns | |
| Granatapfelkerne zur Deko | |
| Blumen essbar |
Panko-Ei:
| Eier + 1 Ei panieren | |
| Mehl | |
| Pankoflocken mit etwas Salz | |
| Eisbad |
Zubereitung
Mezzelune:
Mehl, Eier und nach Bedarf etwas Wasser zu einem Teig kneten.
In Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank für 2-3 Stunden ruhen lassen.
Teig 30 Minuten vor Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank holen.
Arbeitsfläche melieren und den Teig dünn ausrollen. Großen, runden Ausstecher benutzen.
Die Flächen mit einem Eigelb bepinseln.
Teelöffel-Menge Feigenhummus auf die Mezzelune geben und bündig überlappen.
Zum verschließen mit einer Gabel den Teig leicht eindrücken.
Großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. 1EL Salz dazu geben.
Die Mezzelune vorsichtig in das kochende Wasser geben und warten bis diese an der Oberfläche schwimmen. Danach absieben.
Feigenmus:
Feigen in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Chili dazu mischen.
Honig, Granatapfelmasse, Salz dazugeben.
Nach dem aufkochen mit Rotwein ablöschen und mit einer Zimtstange bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
Zum Abschmecken Zitronenabrieb geben. Später mit dem Hummus vermengen.
Hummus:
Kichererbsen abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
Koriander zerkleinern und mit den Kichererbsen in den Mixer geben.
50gr von der Flüssigkeit, Öl, Limettensaft, Salz, Kreuzkümmel und Tahin mixen.
Sud für Safransauce:
Weißwein mit Koriander, angedrückter Knoblauchzehe, Sternanis und geschälter, zerkleinerter Zwiebel in einen Topf geben.
Aufkochen und bei mittlerer Temperatur ziehen lassen.
Safransauce:
Butter anschwitzen.
Safranwasser dazugeben.
Aufgießen mit Sahne.
Gemüsewürfel auflösen.
Sud dazu geben und zum, Schluss mit kalter Butter abbinden.
Gegrillte Garnelen:
Tigerprawns schälen (Schwanz dran lassen), Darm entfernen. Waschen, abtupfen.
Es folgt der Butterfly-Schnitt, Fleisch entlang des Rückens öffnen.
Es folgt der Butterfly-Schnitt, Fleisch entlang des Rückens öffnen.
Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
2 Knoblauchzehen eindrücken, mit in die Pfanne geben, leicht salzen.
Die Garnelen erst in die Pfanne legen sowie die Pfanne heiß ist.
Die Garnelen werden aufgeklappt mit der Unterseite in die Pfanne gelegt sodass der Schwanz in der Luft ist. Ca. 2 Minuten scharf anbraten.
