Pulled Beef mit Ragù alla Bolognese, Frischkäsesauce und Gemüse
Zutaten
Nudelteig:
| Semola Rimacinata (doppelt gemahlener Hartweizen) | |
| Eier | |
| Wasser kalt | |
| Salz | |
| Olivenöl |
Pulled Beef:
| Rindernacken oder Rinderbraten | |
| Suppengemüse | |
| Rotwein | |
| Tomaten passiert | |
| Brühe | |
| Gewürzmischung nach Wahl (z.B. Magic Dust) |
Ragù alla Bolognese:
| Rindfleisch | |
| Speck | |
| Karotten fein geschnitten | |
| Staudensellerie fein geschnitten | |
| Zwiebeln mittelgroß | |
| Tomaten gestückelt | |
| Weißwein | |
| Gemüsebrühe | |
| Milch | |
| Butter |
Frischkäsesauce:
| Zwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Weißwein | |
| Gemüsebrühe | |
| Frischkäse | |
| Parmesan gerieben | |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Butter | |
| Zucker |
Gemüsebeilage:
| Möhren | |
| Knollensellerie | |
| Salz |
Weitere Zutaten:
| Parmesan | |
| Salz | |
| Öl |
Zubereitung
Die Zutaten für den Nudelteig miteinander vermengen und mindestens 10 Minuten kneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Das Fleisch parieren, Gewürzmischung einmassieren und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Nach dem Ende der Kühlzeit das Rindfleisch in einem Bräter von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten.
Das kleingeschnittene Suppengemüse hinzufügen und mitbraten.
Mit dem Wein und der Brühe ablöschen (das Fleisch sollte bedeckt sein) und bei 130 Grad ca. 5-6 Stunden in den Ofen geben und jede Stunde wenden.
Das Gemüse für das Ragù in etwas Butter anbraten, Speck dazugeben und mitbraten.
Das sehr klein geschnittene Rindfleisch hinzufügen, von allen Seiten scharf anbraten, mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen.
Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und für ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Kurz vor dem Ende der Garzeit mit einem Schuss Milch, Salz und Pfeffer und einer guten Prise Zucker abschmecken.
Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in etwas Butter anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und verköcheln lassen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Den Sud durch ein Sieb abseihen und den Frischkäse einrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken.
Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Lasagneplatten (10x16 cm) walzen und schneiden.
Aus dem Gemüse für die Beilage kleine Würfel schneiden und in Wasser und etwas Salz bissfest garen.
Das Pulled Beef aus dem Ofen und dem Sud nehmen und mit 2 Gabeln zerreißen. Das Fleisch warm stellen.
Nudeln in reichlich Salzwasser 4-5 Minuten al dente kochen und vorsichtig abgießen.
Alle Komponenten ggf. jetzt wieder erwärmen.
Zum Anrichten etwas Frischkäsesauce auf den Teller gießen.
Eine Lasagneplatte auflegen, etwas Pulled Beef auf die eine Hälfte der Platte geben, einen Schuss Frischkäsesauce über das Fleisch gießen und die Lasagneplatte einklappen.
Die zweite Lasagneplatte auf die untere Platte zur Hälfte legen, etwas Ragù darauf löffen und wieder einklappen.
Mit etwas geriebenem Parmesan und ein paar Tropfen Öl beträufeln.
Ein paar Gemüsewürfel als Garnitur um den Lasagnestapel legen.
