Speck in einem großen Bräter auslassen und wieder herausnehmen.

Butterschmalz in den Bräter geben und das in große Stücke geschnittene Fleisch darin kräftig anbraten, ggf. portionsweise vorgehen.

Im Fett Tomatenmark kurz mitbraten.

Das Fleisch mit dem gesiebten Mehl bestreuen, mit 1 Fl. Rotwein und der Brühe ablöschen.

Kräutersträußchen, Piment, Wacholder, Speck, Salz und Pfeffer zugeben.

Deckel auf den Bräter geben und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln.

Nach zwei Stunden die Karotten und die Champignons zugeben und je nach Zustand der entstandenen Soße eine halbe oder auch ganze weitere Flasche Rotwein zugeben.

Eine weitere Stunde mit geschlossenem Deckel köcheln.

In der Kochzeit den Serviettenknödel zubereiten. Dazu die Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Milch ablöschen und einmal aufkochen.

Die Masse zu dem gewürfelten Toast in eine ausreichend gr0ße Schüssel gießen.

Petersielie untermischen und etwas abkühlen lassen.

Dann die beiden Eier zugeben und noch einmal mischen, 20 Minuten ziehen lassen.

Danach aus der Masse zwei gleich große Knödel formen und in Frischaltefolie zu einem Bonbon formen.

Mit Alufolie umwickeln und in reichlich kochendes Wasser geben, kurz aufkochen, Hitze deutlich reduzieren und 30 Minuten ziehen lassen.

Dann aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Nun die Bindung der Soße und den Gargrad des Fleisches prüfen, ggf. mit etwas Soßenbinder binden.

Die Knödel auswickeln und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun aufbraten.

Auf Teller geben, das Boef zugeben und schauen, dass jeder auch in etwa gleichviel Gemüse bekommt.

Mit der Soße überziehen und servieren.