Das Rinderfilet mit etwas Olivenöl einreiben und mit Thymian und Rosmarin würzen. Im Kontaktgrill für ca. zwei bis drei Minuten scharf anbraten. Anschließend im Ofen bei 100 °C ca. 15 Minuten nachziehen lassen, bis die gewünschte Kerntemperatur (z. B. 54–56 °C für medium) erreicht ist.

Für die Portweinsauce die Schalotten und das restliche Suppengemüse fein hacken und in Butter glasig andünsten. Mit etwas Wasser und Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Dann das Tomatenmark hinzugeben und mit dem restlichen Wasser und Rotwein aufgießen. Die Kräuter und Gewürze zugeben und nun den Portwein portionsweise nachgießen. Das Ganze bei mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb streichen und vor dem Servieren noch einmal kurz erhitzen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und mit Butter und Sahne stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Bohnen putzen, in Salzwasser 4–5 Minuten blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Aus den Bohnen kleine Bündel formen, mit Speck umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum goldbraun braten.

Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Süßkartoffelpüree, den Bohnen und der Portweinsauce anrichten.