Lachs in 2–3 Finger breite Streifen schneiden. Salzen, mit Salbeiblättern belegen und jeweils mit 2 Bacon-Streifen umwickeln. Tomaten aushöhlen. Mit Couscous füllen. Im Smoker weich schmoren (alternativ bei 180 °C im Ofen ca. 15–20 Minuten).

Lachs rundum in einer Pfanne anbraten, bis der Bacon knusprig ist. Zitronenzeste über den Lachs reiben und leicht salzen. Lachs zusammen mit der gefüllten Tomate auf Tellern anrichten. Etwas griechischen Joghurt auf die Tomate geben und Bärlauchpesto dazu.