Für das Harissa-Steak

Das Harissa-Gewürz mit dem Salz vermengen und die Mischung in einem Mörser zerstoßen. Das parierte Fleisch mit der Gewürz-Mischung einreiben und das Gewürz gut einmassieren. Anschließend das Fleisch für ca. 5 Stunden kaltstellen (je länger, desto intensiver der Geschmack). Das Fleisch 1–2 Stunden vor dem Grillen oder Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.

Das Fleisch bei hoher Temperatur scharf anbraten oder -grillen, bis schöne Röstaromen entstehen. Dabei darauf achten, dass das Gewürz nicht verbrennt. Anschließend das Fleisch in Alufolie einwickeln und bei indirekter Hitze von ca. 100–120 °C (je nach gewünschtem Gargrad, hier medium-rare) auf eine Kerntemperatur von 53 °C garen.

Das Fleisch vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, sodass die Kerntemperatur auf etwa 54 °C ansteigt. Danach in Tranchen schneiden und servieren.

Für das Minz-Pesto

Alle Zutaten zu einem feinen Pesto pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Grillkartoffeln

Die Kartoffeln gründlich waschen und jeweils einzeln in Alufolie einwickeln. Bei 180 °C ca. 1 Stunde auf dem Grill oder im Backofen garen.

Für die Auberginen-Creme

Die Auberginen zuerst mit einer Gabel mehrmals einstechen und anschließend bei ca. 200 °C auf dem Grill garen. Sie dürfen dabei ruhig leicht schwarz werden. Während des Garens die Auberginen gelegentlich wenden.

Nach etwa 2 Stunden vom Grill nehmen und abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen lösen und zusammen mit Joghurt, Zitronensaft und Tahin in einen Mixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren und mit Salz, Chili und getrockneter Minze abschmecken. Die Creme kaltstellen und kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Für den gerösteten Spitzkohl

Zuerst alle Zutaten für die Marinade gut miteinander vermengen. Den Spitzkohl in 8 Spalten schneiden und den Strunk entfernen. Die Spalten mit der schmalen Seite nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte, grillgeeignete Form legen.

Handschuhe anziehen und die Spitzkohlspalten sorgfältig mit der Marinade einreiben. Die Form mit Alufolie abdecken und ca. 5 Stunden beiseitestellen, damit die Marinade gut in den Kohl einziehen kann. Den Grill oder Backofen auf ca. 180 °C vorheizen und die Form anschließend 45–60 Minuten garen.