Für das Malabi

Alle Zutaten kalt in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Masse bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie merklich andickt.

Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding auf sechs Dessertgläser verteilen. Wenn möglich, die Oberfläche mit Frischhalte- oder Bienenwachsfolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Für den Tahini-Crunch

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 60 g Mandeln, 60 g Haselnüsse, 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Pistazien und 30 g Kokoschips grob in einer Küchenmaschine hacken. Mit 200 g Haferflocken, 50 g Leinsamen und einer Prise Salz vermischen.

In einer zweiten Schüssel 120 g Tahini, 2 EL Cashewmus, 80 ml Kokosöl und 4 EL Ahorn- oder Dattelsirup gut verrühren. Die feuchte Mischung zum Nuss-Mix geben und alles gründlich vermengen.

Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech glattstreichen und 25 Minuten backen. Nach 12 Minuten einmal wenden.

Sobald der Crunch goldbraun ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, damit sich kleine Cluster bilden.

Den abgekühlten Crunch brechen und zur Lagerung in Gläser füllen.

Für den Sirup

300 g reife Pflaumen entsteinen, in kleine Würfel schneiden und mit einem Stabmixer fein pürieren. Eine Limette auspressen.

Die Pflaumenwürfel mit 300 g Zucker, 180 ml Wasser, 40 ml Limettensaft, 5 Estragonblättern und 1/8 Tonkabohne kurz aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen.

Den gefilterten Sirup noch einmal aufkochen und in eine sterilisierte Flasche füllen. Sofort luftdicht verschließen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach im Kühlschrank lagern.

Zum Anrichten 3 EL Sirup auf jedes Malabi-Glas geben und mit 2 EL Tahini-Nuss-Crunch garnieren.