Für den Kaiserschmarrn

Den Backofen auf 250 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).

Mehl, Milch, Salz und Vanillezucker mit einem Schneebesen gut verrühren. Eier behutsam einrühren, nur kurz unterrühren.

30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Teig in die Pfanne gießen. Wenn er an der Unterseite goldgelbe Farbe angenommen hat, mit einem Pfannenwender kreuzförmig einritzen und umdrehen.

Die Oberfläche mit etwas Zucker bestreuen und im heißen Ofen für 4–5 Minuten auf der mittleren Schiene karamellisieren lassen.

Wenn der Schmarrn schön aufgegangen und durchgebacken ist, mit zwei Löffeln zerreißen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und servieren.

Für das Apfelmus

Die Äpfel zunächst schälen, achteln und vom Kerngehäuse befreien.

In einem Kochtopf den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Die Apfelspalten hinzufügen und bei reduzierter Hitze kräftig umrühren, bis sich der karamellisierte Zucker teilweise vom Topfboden löst.

Anschließend das Wasser und den Zitronensaft angießen. Nelke, Zimtstangen und die Vanilleschote zugeben, den Topf abdecken und die Äpfel kochen lassen, bis sie vollständig weich sind.

Sobald die Äpfel gar sind, Nelke, Zimtstangen und Vanilleschote entfernen. Die Apfelmasse zunächst mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren, bis ein glattes Apfelpüree entsteht.

Für das Apfel-Zimt-Eis

Das Apfelmus zusammen mit dem Zucker fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Sahne und das Eiweiß getrennt voneinander steif schlagen und anschließend vorsichtig miteinander verrühren.

Nun das Apfelmus unter die Sahne-Eiweiß-Masse heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Die fertige Apfel-Zimt-Eismasse anschließend in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren lassen.