Vermische das Fleur de Sel mit dem Limettenabrieb. (Gerne etwas ziehen lassen.) Den Thunfisch in etwa gleich große, längliche Würfel schneiden und in einem Sesambad panieren. Eine Pfanne mit einer Mischung aus Olivenöl und Sesamöl erhitzen. Alle Thunfischstücke gleichzeitig kurz, ca. zwei Minuten, von allen Seiten anbraten. Die Melone in kleine Stücke schneiden, die an Pizzaecken erinnern, und eine Seite in der Pfanne oder auf dem Grill heiß anbraten, die andere Seite kalt und roh lassen. Die belgische Mayonnaise mit der asiatischen Mayonnaise vermischen und je nach Schärfegrad abschmecken. Alternativ kann man auch selbst gemachte Mayonnaise mit etwas Wasabi verschärfen.

Den Thunfisch halbieren und zusammen mit der Wassermelone und der Soße auf dem Teller anrichten. Mit ein paar Sojasprossen servieren. Zum Schluss das Ganze mit einer Prise Fleur de Sel und Limettenabrieb bestreuen.