Für den Vorteig

Die frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.

Das Hefewasser und das Mehl bei mittlerer Stufe 2-3 Minuten verkneten.

Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 22 Stunden gehen lassen.

Für den Hauptteig

Den vorbereiteten Vorteig mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig verkneten und nochmals 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.

Anschließend 3 Baguettes aus dem Teig formen und diese eine weitere halbe Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Baguettes im vorgeheizten Ofen für 15–20 Minuten goldbraun backen.

Für den klassischen Belag

Tomaten, Basilikum und Knoblauch klein würfeln und in einer Schüssel vermengen.

Die Mischung mit Pfeffer, Salz und Öl abschmecken und als Belag auf die Baguettescheiben geben.

Für den feinen Belag

Die Avocado mit einer Gabel zerkleinern, bis ein Brei entsteht. Die Creme mit Zitrone, Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Lachs in mundgerechte Portionen zerkleinern.

Die Baguettescheiben mit der Avocado-Creme bestreichen und den Lachs darauf geben.

Für den herzhaft-süßen Belag

Die Walnüsse in einer Pfanne karamellisieren und zum Auskühlen auf Backpapier auslegen.

Die Baguettescheiben großzügig mit Ziegenfrischkäse bestreichen.

Die ausgekühlten Nüsse über den Käse geben und die Bruschetta abschließend mit Honig beträufeln.