3erlei: Rührei mit Aal, Kräutersaitling mit Rinderfilet - Bulgogi, Skagen Röra
Zutaten
Aal mit Rührei
| Aal | |
| Eier | |
| Butter | |
| Dill | |
| Schwarzbrot Scheiben |
Kräuter Saitling mit Rinder Filet - Bulgogi
| Rinderfilet dünne Scheiben | |
| Große Kräutersaitlinge | |
| Frühlingszwiebel | |
| Sesamkörner geröstet |
Für die Marinade
| Birne Nashi frisch | |
| Zwiebel weiß | |
| Ingwer frisch (ca. 2cm) | |
| Knoblauchzehe | |
| Sojasauce | |
| Brauner Zucker | |
| Sesamöl geröstet | |
| Pfeffer schwarz aus der Mühle | |
| Sesamsaat (optional) |
Skagen Röra
| Topf Dill (gehackt) | |
| Zwiebel rot | |
| Creme fraiche | |
| Mayonnaise | |
| Zitrone Fruchtsaft | |
| Garnele frisch | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Löjrom (Maränen caviar) |
Knäckebrot
| Dinkelvollkornmehl | |
| Haferflocken | |
| Saaten (z.B. Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne) | |
| Wasser | |
| Olivenöl | |
| Salz |
Zubereitung
Kräutersaitling mit Rinder Filet – Bulgogi
Marinade zubereiten. Nashibirne schälen und in einen Küchenmixer geben. Zwiebel, Ingwer und Knoblauchzehen schälen und dazugebe, alles fein pürieren. Sojasauce, Zucker, Sesamöl und schwarzen Pfeffer darunter rühren. An dieser Stelle können Sie optional die Sesamsaat mit in die Marinade hineingeben. Marinade über das Fleisch geben, vorbereitetes Gemüse dazugeben, alles gut miteinander vermengen und 1 Stunde kaltstellen.
Die Fleischscheiben 1 Stunde in die Marinade einlegen.
Kräutersaitlinge in ca. 0,4cm dicke Scheiben schneiden.
Alles grillen und dabei die Pilze mit der Marinade anstreichen.
Fleisch auf die Pilze anrichten und mit Frühlingszwiebeln und Sesam Saat dekorieren.
Skagen Röra
Alles miteinander vermengen und mit Dill dekorieren.
Knäckebrot
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten für das Knäckebrot in eine Schüssel geben und mit den Händen vermischen.
Den Teig dünn auf das Backpapier streichen (ca. so groß wie ein DinA4 Blatt) und im Ofen 10 Min. backen. Dann herausholen und in Scheiben schneiden.
Nochmal für 30 Min. backen. Dann herausholen, vom Blech lösen und abkühlen lassen.
