Frühlingsrolle

Äpfel halbieren, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Mano pürieren mit etwas Gelierzucker aufkochen. Apfel zu Mangosauce geben und ganz kurz mitgaren (Apfelwürfel dürfen nicht matschig werden). Von der Herdplatte ziehen kalt stellen.

Frühlingsrollenhüllen auftauen lassen. Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und je 2 EL Füllung in die Mitte der Teigblätter legen. Eine Ecke des Teigblattes weit über die Füllung legen. Die Seiten rechts und links nach innen über die Füllung einschlagen, dann den Rest aufrollen. 3 Pflanzenöl in einem Topf oder Wok stark erhitzen. (Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingestellten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.)

Die Rollen Portionsweise im heißen Öl in etwa 3 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp entfetten.

Apfelkuchen

Aus allen Zutaten einen Rührteig bereiten (so lange rühren, bis er sehr cremig ist). Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben.

Alles auf ein mit Backpapier ausgelegte Backform streichen (ohne Backpapier kann es sein, dass der Kuchen von unten her anbrennt), ca. 45 Minuten bei 180 Grad (Ober und Unterhitze oder Heißluft) backen. Wenn er an der Oberfläche leicht braun ist - rausnehmen.

Wenn man möchte, den erkalteten Kuchen leicht mit Puderzucker bestäuben und/oder mit Mandeln dekorieren.

In Kreise ausstechen und servieren. Ggf. mit Beeren dekorieren.

Vanillesauce

Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote aufkochen.

Zwischenzeitlich die Eier mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen. Speisestärke und Sahne zugeben und noch mal kurz durchschlagen.

Die Sahne-Eiermischung mit dem Schneebesen in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.

Kann warm oder kalt verwendet werden.