Crumble

Für den Crumbleteig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen. Für maximales Aroma frisch gemahlenes Kardamom nehmen. Zwetschgen in der Mitte halbieren, um den Stein zu entfernen, aber am Stück lassen. In einer ofenfesten Backform mit dem Schnitt nach oben platzieren. Die Mischung aus Zimt, Mehl und Zucker über die Zwetschgen in die Ofenform geben (das führt dazu, dass die Früchte mehr Wasser abgeben). In kleinen Portionen den Crumbleteig in jede Frucht drücken, wo vorher noch der Stein gewesen ist. Bei 200°C ca. 30 Minuten goldbraun backen. In den letzten 10 Minuten in der obersten Schiene im Backofen vollends crunchy backen.

Schokotarte

Für die Schokotarte die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. In das Eigelb den Zucker, die geriebene Tonkabohne und Vanilleextrakt geben und schaumig schlagen. Die weiche Butter langsam einarbeiten. Die warme aber geschmolzene Schokolade in den Teig einarbeiten. Als letzten Schritt die Mandeln unterheben und die Speisestärke vorsichtig in den Teig sieben. Nun das Eiweiß unterheben und in einer gefetteten Backform bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe sollte nichts mehr hängen bleiben. Der Kuchen wird im Ofen aufgehen, später einfallen und saftig bleiben.

Den fertigen Crumble mit einer Scheibe des Kuchens und Vanilleeis nach Wahl servieren.