Zwiebelpaste

Die Zwiebeln etwa zehn Minuten weich kochen, anschließend fein pürieren und auf rund 350 ml einreduzieren.

Chicken Curry

Währenddessen die Knoblauchzehen fein hacken. Den Ingwer gründlich waschen, nicht schälen, und in feine Julienne schneiden. Die Tomaten entkernen und in Streifen schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets in etwa zwei Zentimeter breite Streifen schneiden und in heißem Öl anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Knoblauch zugeben, anschließend die Butter einlegen und schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Ingwer hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

Nun die Tomatensauce zugeben, kurz umrühren und aufkochen lassen. Anschließend die Zwiebelpaste einrühren, erneut aufkochen lassen und dann Joghurt sowie die Gewürze – die Currymischung und die Bockshornkleeblätter – hinzufügen. Alles nochmals aufkochen, dann die frischen Tomaten unterheben und ein letztes Mal aufkochen lassen. Zum Schluss das Curry bei sanfter Hitze etwa drei bis fünf Minuten köcheln lassen.

Pita Brote

Mehl, Hefe und Zucker werden in einer großen Schüssel miteinander vermischt. Anschließend das lauwarme Wasser, das Öl und das Salz hinzufügen und alles etwa fünf Minuten zu einem eher festen, glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort rund eine Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Den Teig anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben und kurz behutsam durchkneten. In etwa zehn gleich große Portionen teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln mit der Hand leicht flachdrücken und anschließend mit einem leicht bemehlten Nudelholz zu etwa einen halben Zentimeter dicken Fladen ausrollen. Der Teig sollte dabei wirklich nicht dicker sein; der Durchmesser liegt ungefähr bei 14 bis 16 Zentimetern. Die Fladen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und nochmals abgedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fladen etwa sieben Minuten backen, dabei die Ofentür nicht öffnen. Sobald die Pita-Brote sichtbar aufgegangen sind, sollten sie nicht mehr zu lange im Ofen bleiben, sondern schön hell gebacken werden. Anschließend das zweite Blech auf die gleiche Weise backen.

Um die Pita-Brote bis zum Servieren weich zu halten, werden sie am besten direkt nach dem Backen in ein Geschirrtuch gewickelt oder in einen Gefrierbeutel gelegt. Der entstehende Dampf sorgt dafür, dass sie angenehm weich bleiben.

Baguettes (für 6 Stück)

Alle Zutaten für das Baguette werden in einer Rührschüssel zusammengegeben und mit einem Kochlöffel nur so lange vermischt, bis das Wasser vollständig gebunden ist. Der Teig wird anschließend in eine gut verschließbare Dose gefüllt und für etwa 14 bis 20 Stunden im Kühlschrank gehen gelassen.

Am nächsten Tag wird der Teig in sechs gleich große Portionen geteilt und zu Baguettes geformt. Diese auf ein Backblech legen und jeweils leicht eindrehen, um Spannung in den Teig zu bringen.

Den Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Baguettes in den heißen Ofen schieben und sofort etwa 2 cl Wasser auf den Ofenboden geben, um Dampf zu erzeugen. Anschließend die Brote rund 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.