Eis

Milch und Sahne mit dem Mark der Vanilleschote (und der Schote selbst) erhitzen, bis es kurz vorm Kochen ist.

Eigelbe mit Zucker luftig aufschlagen.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter Rühren in die Eier-Zucker-Mischung geben.

Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren über Wasserbad oder bei sanfter Hitze auf etwa 80 °C erhitzen, bis die Masse eindickt („stockt“).  

Von der Hitze nehmen, Vanilleschote entfernen.

Abkühlen lassen, dann in deine Eismaschine (z. B. Ninja) geben und gefrieren lassen — oder klassisch einfrieren und gelegentlich umrühren.

Krause Glucke

Gedörrte Krause Glucke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Honig, Ahornsirup und eine Prise Salz hinzufügen.

Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Dann Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist — die Glucke soll leicht karamellisiert und aromatisch sein.

Karamellisierte Walnüsse

Nüsse in der Pfanne trocken anrösten.

Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen, bis die Nüsse schön glänzen und der Zucker schmilzt.

Mit einer Prise Salz abschmecken. Auf Backpapier auskühlen lassen — so bleiben sie knusprig.

Anrichten

Eine Kugel Maroneneis auf den Teller setzen.

Ein paar Löffel der warmen Krause Glucke in Ahornsirup-Honig und Limette daneben oder leicht drüber geben.

Die karamellisierten Walnüsse darüber streuen.

Mit etwas frischem Limettenabrieb bestreuen — gibt Frische und Aromenkick.