Portweinzwetschgen:

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Portwein ablöschen, die Gewürze zugeben, kurz einkochen und dann die entsteinten, halbierten Zwetschgen zugeben. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen. Vor dem Servieren die Stangen entfernen.

Pistazieneis (im Ninja Creami):

Alle Zutaten gut mixen und in einem Ninjagefäß mindestens 24 h, besser 48 h Stunden einfrieren.

Kurz vor dem Servieren das Eis zubereiten und 1 EL Pistazienknusper einmischen.

Geleepralinen:

Alle Zutaten kalt einrühren, 2 Minuten sprudelnd aufkochen, dann in eine Silikonform füllen und über Nacht einfrieren.

Kuvertüre für Geleepralinen:

Kuvertüre und Kakaobutterdrops 8 Minuten bei 45°C Stufe 1 im Thermomix schmelzen. Die gefrorenen Geleepralinen in Kuvertüre tauchen, mit Pflaumenpulver bestreuen und auf Backpapier auskühlen lassen. In einer Dose im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren.

Ganache:

Alles in einem Topf bei kleiner Hitze gemeinsam verschmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen.

Pflaumenespuma:

Alles mittels Stabmixer gut verrühren. In eine 0,5 l große ISI-Flasche geben, 1 Patrone aufschrauben, ein paarmal kräftig schütteln und mindestens 1 Stunde kühl legen.

Hippe:

Alle Zutaten gründlich verrühren. Den Teig mit Folie abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Hippenmasse auf die Silikonbackmatte streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 8 Minuten goldbraun backen. Kurz vor Ende der Backzeit in den Ofen schauen, damit die Hippen nicht zu dunkel werden. Noch warm vorsichtig aus der Form heben.

Anrichten:

Mit der Ganache einen Bogen (Blumenstiel) malen, am oberen Ende quasi als Blüte die Praline setzen. Die Zwetschgen aus dem Sud heben, etwas abtropfen lassen und wie Blätter an der Ganache anrichten. Auf jede Zwetschge ein wenig Espuma spritzen.

Die karamellisierten Pistazien als Boden streuen und darauf eine Nocke Eis setzen.