Den Spargel schälen, die Schalen in einem großen Topf mit etwas Butter, Salz, Zucker, Muskat und 2 bis 3 Zitronenscheiben aufsetzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Spargel im Spargelfond ca. 20 bis 25 Minuten ganz langsam sieden lassen, bis er durch und durch glasig ist. Dann herausnehmen und mit einem Tuch abdecken.

Seeteufel und Zander säubern, salzen, pfeffern und in Alufolie mit Butterflocken, Zitronenscheiben und gehackten Kräutern im Backofen bei ca. 180 °C für ca. 10 bis 15 Minuten garen.

Die Garnelen in der Pfanne mit Olivenöl braten und würzen. Zum Servieren den Spargel mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, den Fisch und die Garnelen dazu anrichten und mit den Kräutern garnieren.