Die Möhre und die Petersilienwurzel schälen. Den Lauch und den Staudensellerie putzen und alles grob würfeln.

Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf einer Herdplatte auf der Schnittfläche bräunen.

In einem Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Das Fleisch, das geputzte Gemüse und die gebräunte Zwiebel einlegen und ca. 90 bis 120 Minuten köcheln lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Anschließend den Tafelspitz herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fleischbrühe durch ein feines Sieb gießen und für die Zubereitung der Meerrettichsoße 1/2 l verwenden. Die restliche Brühe anderweitig verwenden.

Inzwischen die Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser mit dem Kümmel ca. 40 Minuten garen. Dann abgießen, ausdämpfen lassen, schälen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit 4 EL Wasser und dem Rotweinessig mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Für die Meerrettichsoße die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Nun 2 Päckchen Helle Soße mit dem Schneebesen dazurühren und die Soße 1 Minute köcheln lassen. Danach noch den Sahnemeerrettich bzw. den geriebenen frischen Meerrettich, etwas Zitronensaft und die süße Sahne darunter rühren und das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.