Für das Risotto 2 EL Butter in einem Topf zergehen lassen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten und Safran zugeben. Risotto-Reis hinzugeben und kurz mit braten. Anschließend mit Weißwein ablöschen und fein gehackte Steinpilze zugeben. Dann zunächst weiter garen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat und anschließend die Hühnerbrühe dazugeben.

Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Ist die ganze Brühe verarbeitet, je nach Belieben noch etwas Weißwein hinzugeben. Zum Schluss die restliche Butter unter den Reis mischen, damit er schön sämig wird. Je nach Belieben mit Parmesan, Salz und Pfeffer verfeinern. Der Reis darf nicht zu weich gekocht werden, er muss immer noch bissfest sein.

Für das Filet die Zwiebel abziehen, abspülen und fein hacken. Das Fleisch am Stück mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und anschließend in einem Bratentopf von allen Seiten scharf anbraten. Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Tomate klein würfeln. Das Gemüse mit dem angebratenen Fleisch 90 Minuten im Ofen schmoren lassen, dabei zwischendurch immer wieder mit dem Bratenfond übergießen.

Zum Schluss das Fleisch in Stücke schneiden und auf den Tellern anrichten. Den Fond mit Soßenbinder andicken, zusammen mit dem Gemüse auf das Fleisch geben und mit Reis servieren.