4 Eigelbe, 1/4 Tasse Zucker und Cognac ca. 3 Minuten mit einem Elektrostab in einem feuerfesten Topf im Wasserbad mixen bis die Mischung schaumig und weiß ist. Dann den Topf in Eiswasser stellen und bis zu 4 Minuten schlagen, bis der Inhalt abgekühlt, dick und sahnig ist.

Schokolade in kleine Stücke schneiden und mit 3 Esslöffeln starkem Espresso ständig rühren bis die Schokostücke aufgelöst sind. Dazu Butter Stück für Stück darunter schlagen. Nun die Schokomasse unter die abgekühlte Eigelb-Zucker-Mischung heben.

4 Eiweiß steif schlagen und etwa 1/4 davon der Schokomischung unterrühren. Dann das restliche Eiweiß vorsichtig darunter heben. Die Mousse anschließend in den Kühlschrank stellen.

Mit Sahne, Bourboneis und Erdbeeren servieren.