Schnitzel kurz waschen und trocken tupfen. Dann falls dicker vorsichtig auf die ca. 5 mm Dicke klopfen – dazu die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit der flachen Seite des Klopfers oder des Handballens das Fleisch dünn klopfen. Die Folie entfernen und salzen und pfeffern. Die Schnitzel kurz in Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft abklopfen. Dann die Schnitzel durch das verquirlte Ei ziehen und abtropfen lassen. Die Schnitzel dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel legen und die Panade leicht andrücken, überschüssige Brösel sanft abklopfen. Butterschmalz in der Pfanne (Schnitzel sollten schwimmen – Schmalz darf nicht über die Schnitzel gehen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze nacheinander einlegen und von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Zitronescheibe garniert, heiß servieren.

Für den Erdäpfelsalat die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten zugedeckt gar kochen. Anschließend im heißen Wasser zugedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen. Aus Wasser (Suppenbrühe), klein geschnittener Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Marinade zubereiten. Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und immer gleich – noch warm – in die Marinade schneiden. Zwischendurch immer wieder vorsichtig unterrühren, so dass die Kartoffeln in der Marinade abkühlen. Eventuell nachwürzen und den Kartoffelsalat zugedeckt kalt werden lassen.

Tipp: Traditionell kalt genossen, wird er aber auch gerne lauwarm oder warm Salat serviert. Dazu am besten schon die Marinade vor dem Reinschneiden der Kartoffelscheiben erwärmen, und die Zwiebeln und die Kartoffeln in die warme Marinade schneiden. Dann kurz zugedeckt ziehen lassen.

Für den Gurkensalat die Salatgurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Wenn man ungespritzte Gurken aus dem Garten oder Bioladen verwendet, kann man die Salatgurke auch waschen, trockenreiben und mit der Schale verwenden. Die Zwiebel abziehen, möglichst fein würfeln und mit den Gurkenscheiben vermischen. Saure Sahne in eine kleine Schüssel geben und mit Joghurt verrühren. Die Soße für den Gurkensalat mit Pfeffer, Salz frischem fein gehackten Dill und etwas fein gehacktem Kerbel verrühren. Salatsoße über den Gurkensalat geben, durchrühren und kurz ziehen lassen.