Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Sahne sehr steif schlagen. Beide Massen vorsichtig mischen. Zitronenschale unter die Masse geben.

Jeweils eine Kugel Brombeereis in eine feuerfeste Form geben. Himbeeren und etwas Amaretti darüber geben und den Himbeergeist gleichmäßig über die zubereitete Masse und über das Brombeereis verteilen.

Die Masse aus Eigelb, Zucker und Sahne darüber verteilen. Im Salamander kurz gratinieren und servieren.