Die Perlhuhnbrüste waschen, trocken tupfen und von eventuell vorhandenen Sehnen befreien, dann salzen und pfeffern. In einer unbeschichteten Pfanne mit Thymian, Rosmarin und gepellter Knoblauchzehe scharf anbraten. Zuerst für 3-4 Minuten auf der Hautseite, bis sie goldbraun sind, dann wenden. Wenn die Brüste fertig angebraten sind, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln.

In die Pfanne einen großzügigen Schuss Weißwein, ein wenig Geflügelbrühe, einen kleinen Schuss Sahne und einen halben Teelöffel Feigen-Senf-Soße geben und unter umrühren aufkochen lassen.

Für das Gratin die Auflaufform mit Butter einfetten, die Knoblauchzehen pellen und pressen und ebenfalls in der Form verteilen. Die Kartoffeln und die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig in der Form verteilen. In einem kleinen Topf die Milch und die Sahne mischen und aufwärmen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, dann über das Gemüse schütten. Großzügig Emmentaler darüber streuen und zum Schluss ein paar Butterflocken auf den Käse geben. Nun das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen lassen.

Die Cherrytomaten halbieren. Das Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, Zucker dazu geben und warten bis der Zucker langsam goldbraun wird. Dann Thymian, Rosmarin und die Tomaten in den Topf geben, aber höchstens für 2-3 Minuten (damit die Tomaten knackig bleiben). Zum Schluss mit altem Balsamico-Essig ablöschen.

Alles schön auf einem Teller anrichten und die Soße aus der Pfanne über die Perlhuhnbrust geben.