Den Kürbis putzen (Hokkaido nicht schälen, aber das Fruchtfleisch muss entfernt werden) und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln, Ingwer und 2 Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Kürbis, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und je nach Schärfegrad 1/2-1 Chilischote anbraten. Danach mit Kokosmilch und Wasser auffüllen. Limettenblatt und Zitronengras anschneiden und hinzugeben.

Tipp: Um es später besser zu entfernen, kann man das Zitronengras auch geschnitten in einen Teebeutel füllen und mit einem Gummi verschließen.

Die Suppe salzen und pfeffern. Bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Limettenblatt und Zitronengras entfernen und die Suppe pürieren. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Garnelen mit Rosmarin und restlichen Knoblauch anbraten und damit die angerichtete Suppe garnieren.