Für das Honigparfait mit passierten Himbeeren die Milch und den Honig verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse muss luftig bleiben. Die Mischung in Förmchen füllen und 6-8 Stunden frieren lassen.

Himbeeren auftauen, passieren, mit Puderzucker abschmecken und durch ein feines Sieb drücken. Parfait auf dem Himbeerpüree anrichten und mit Minze garnieren.