Die Heilbuttfilets waschen, trocknen, dann in ca. 6 cm große Stücke teilen. Salzen, pfeffern und mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln. Mit den Basilikumblättern belegen und wie ein Sandwich zwischen jeweils 2 Ciabattascheiben legen. Die Brotscheiben andrücken und das Ganze in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5-10 Minuten kross braten. Dann ein paar Butterstückchen dazugeben und alles in der Pfanne ca. 5 Minuten bei 220 °C in den Backofen schieben.

Für die Schnittlauchsoße den klein gehackten Schnittlauch mit dem Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Für den Tomatensalat die Tomaten in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, dann entkernen und würfeln. Die Schalotten und Basilikumblätter klein schneiden und mit den Tomaten vermengen. Die restlichen Zutaten zum Dressing verrühren und über den Salat geben.