Für die Rindsrouladen das Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf dünn bestreichen, mit Speck, Zwiebeln, Gurken und Würstchen (alles längs geschnitten) belegen, dann einrollen und mit einer Nadel zusammenheften. Die Rouladen in heißem Fett anbraten und mit etwas Bouillon begießen. Dann das Ganze bei 180 ° C ungefähr 50 Minuten im Rohr weich dünsten. Die Soße danach in ein Gefäß abgießen, Crème fraîche beifügen und das Ganze pürieren.

Das Blaukraut fein schneiden und unter heißem Wasser "abschrecken". Das Kraut im Öl andünsten, Preiselbeermarmelade, Bouillon und Lorbeerblatt zufügen und das Ganze weich dünsten. Speck und Zwiebel fein geschnitten in der Pfanne bräunen und mit dem gekochten Kraut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräuteressig abschmecken. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

Für die Klößchen die Kartoffeln waschen, schälen, weich kochen und in eine Schüssel pressen. Dann Kartoffelmehl und Eier untermischen, salzen und einen glatten Teig kneten. Kleine Klößchen formen und mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte drücken. Salzwasser aufkochen, Klöße hinein geben und das Ganze neben der Herdplatte (Klößchen dürfen nicht kochen!) zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen bis die Klößchen an der Oberfläche schwimmen.