Die Topinamburknollen und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig werden lassen, Sellerie und Topinambur zugeben. Mit Honig und Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Die Hälfte der Gemüsebrühe und den Weißwein angießen und etwa 20 Minuten lang garen. Mit einem Mixstab pürieren, die restliche Gemüsebrühe und die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topinambur schälen und sehr dünn hobeln. Die Scheiben in reichlich Öl frittieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Suppe in Schalen füllen und mit den Topinambur-Chips und einigen Brombeeren servieren.