Die Zwiebeln schälen, achteln, in Öl glasig anschwitzen und mit Brühe aufgießen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, Chianti dazugeben und weiter köcheln, bis der Alkohol etwas verkocht ist. Danach mit Pfeffer und Salz abschmecken, sowie etwas geriebenen Parmesan darüber streuen.