Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch und Eier verrühren. Prise Salz dazu und am Schluss einen Schuss Mineralwasser dazugeben. Dadurch wird die Palatschinke flaumiger. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen!

Für die Cremefüllung den Topfen mit Eidotter, Zucker, warmweicher Butter Sahne und geriebener Zitronenschale schaumig-sahnig rühren und am Schluss mit einem Esslöffel Rum verfeinern (Für Kinder weglassen!). Nicht kühlen!

Dann eine kleine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und den Teig auf beiden Seiten goldig backen. Mit der warmen Topfencreme füllen und einrollen.

Mit Puderzucker bestäuben und gehackte Hasel- oder Walnüsse darüber geben. Mit einer Frucht(z.B. Erdbeere), Pfefferminzblättern und einem Häubchen Schlagsahne servieren. Wohl bekomms in der steirischen Toskana! Herzlichst Thomas Maximilian