Kartoffel-Kohlrabisuppe mit frischen Trüffeln (Claudelle Deckert)
Zutaten
Suppe
| Zwiebel | |
| Butter | |
| Kohlrabi frisch | |
| Kartoffeln mehlig | |
| Gemüsebrühe | |
| Schlagsahne | |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Muskatnuss | |
| Zitronensaft | |
| Périgord-Trüffel |
Trüffelschaum
| Gelatine | |
| Kalbsfond | |
| Rahm | |
| Trüffelöl |
Zubereitung
Suppe
Für die Suppe die Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter anbraten. Kohlrabi und Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit andünsten.
Mit der Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Die Sahne leicht aufschlagen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, frischer Muskatnuss und ein paar Spritzern Zitrone abschmecken.
Trüffelschaum
Für den Trüffelschaum die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und dann im warmen Kalbsfond auflösen. Mit dem Vollrahm und dem Trüffelöl gut mischen.
Mit einem Stabmixer aufschäumen. Den Schaum in einen Rahmbläser füllen, gut schütteln und mindestens 2-3 Stunden kalt stellen. Die Suppe in Teller füllen und den Trüffelschaum dekorativ zu Rosetten darauf sprühen und mit frischem geriebenem Trüffel bestreuen.
