Entenbrust an Feldsalat, dazu Birnen-Zwiebel-Törtchen (Marion Wesnigk)
Zutaten
Entenbrust und den Salat
| Honig | |
| Brühe gekörnt | |
| Senf mittelscharf | |
| Balsamico-Creme | |
| Wasser warm | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Feldsalat | |
| Entenbrust Filet |
Birnen-Zwiebel Törtchen
| Blätterteigscheiben | |
| Zwiebeln | |
| Birnen | |
| Butter | |
| Crème fraîche | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Entenbrust und Salat
Für Entenbrust und Salat Honig, Brühe, Senf, Balsamico-Creme, Salz, Pfeffer, Zucker, Wasser und Öl für das Dressing gut mit einander vermengen.
Die Entenbrust mit der Hautseite in eine kalte Pfanne geben, erhitzen und das Fett bei mittlerer Hitze 15 Minuten ausbraten. Dann die Brust wenden und nochmals 3 Minuten braten. In den auf 80°C vorgeheizten Backofen geben und 30 Minuten darin ruhen lassen. WICHTIG: Die Entenbrust erst nach dem Braten salzen!
Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln. Anschließend mit dem Dressing mischen und auf die Teller verteilen.
Birnen-Zwiebel
Für die Birnen-Zwiebel Törtchen die Blätterteigplatten auftauen lassen. Den Backofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen.
Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und die Birnen schälen und in Spalten schneiden. Dann die Zwiebeln in etwas Butter anbraten, die Birnen dazu geben und ca. 5 Minuten braten.
Als nächstes mit der Crème fraîche ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Masse auf den Blätterteigplatten verteilen und für 15 Minuten in den Backofen geben.
Zum Anrichten die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Die Törtchen dazu legen.
