Original Wiener Schnitzel mit Rösti (Christian Häckl)
Zutaten
Schnitzel
| Kalbsschnitzel | |
| Eier | |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Mehl | |
| Butterschmalz | |
| Preiselbeere Konserve | |
| Zitrone | |
| Paniermehl |
Rösti
| Kartoffeln festkochend | |
| Salz | |
| Butterschmalz | |
| Butter |
Zubereitung
Kalbsschnitzel
Die Kalbsschnitzel vom Metzger dünn schneiden lassen und im Idealfall auch dort klopfen lassen.
Die Eier in einer flachen Schale leicht verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Das Fleisch dann in Mehl wenden, durch das Ei durchziehen und abschließend in Paniermehl wenden. Die panierten Schnitzel in viel Butterschmalz schnell braten bis sie goldgelb sind. Dazu Preiselbeeren und je eine Zitronenscheibe servieren.
Rösti
Für die Rösti die Kartoffeln nur 10-12 Minuten in kochendes, gesalzenes Wasser geben – danach schälen und reiben. Die Masse salzen.
Eine Pfanne mit etwas Butterschmalz vorheizen und dann die geriebenen Kartoffel hineingeben – die Masse einmal wenden, nochmal etwas Butter dazugeben und knusprig servieren. Dazu passt ein kleiner Salat.
