Gebratenes Emu-Medaillon in Lemon Myrtle auf Papayasalat und Tandooriremoulade (M.Wendler)
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
260 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Papayasalat
| Papaya frisch | |
| Schalotte gewürfelt | |
| Knoblauch gehackt | |
| Limette unbehandelt | |
| Limettenabrieb | |
| Sojasoße | |
| Fischsoße | |
| Sesamöl | |
| Chilischoten fein gehackt | |
| Palmzucker | |
| Koriander fein gehackt |
Tandooriremoulade
| Kartoffel gegart | |
| Mayonnaise | |
| Tandoori-Gewürz | |
| Zitronensaft | |
| Knoblauch gehackt |
Emufilet
| Emu-Filets | |
| Australische Zitronenmyrte | |
| Fleur de sel | |
| Pfeffer schwarz |
Zubereitung
Papayasalat
Die Papaya schälen und entkernen und in feine Streifen schneiden. Alle weiteren Zutaten in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren. Über die Papaya geben und etwa eine Stunde durchziehen lassen.
Tandooriremoulade
Die Tandooriremoulade ergibt sich aus der Mischung von Mayonnaise und dem Püree der Kartoffel. Der Geschmack wird durch die Zugabe von der Knoblauchzehe und dem Zitronensaft abgerundet. Je nach Bedarf mit Tandooripulver abschmecken.
Emu-Filets
Das Emufilet scharf anbraten und danach im Lemonmyrte, Fleur de Sel und Pfeffer welzen. Anschließend bei 68 Grad für 2,5 Stunden im Ofen garen (Niedriggarmethode). Zum Schluss alles schön anrichten.
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