Die Königin der Taunusbäche trifft die Königin des Rieds (Sybille Schönberger)
Zutaten
Lachsforelle
| Lachsfilet ohne Gräten | |
| Thymian | |
| Knoblauchzehe | |
| Butter | |
| Butterschmalz | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Spargel
| Spargel weiß | |
| Spargel grün | |
| Blüten essbar | |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Graupen
| Graupen gekocht | |
| Gemüsezwiebel | |
| Knoblauchzehe | |
| Thymian frisch | |
| Butter | |
| Salz |
Liebstöckelsauce
| Zwiebel | |
| Geflügelfond | |
| Knoblauchzehe | |
| Liebstöckel frisch | |
| Sahne | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Lachsforelle
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten in Butterschmalz anbraten. Butter, Thymian und Knoblauch dazu geben (die Butter darf nicht verbrennen). Das Filet kurz durchschwenken, aus der Pfanne nehmen und bei 60°C für 5 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Spargel
Zuerst den weißen Spargel schälen und bei dem grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen. Danach den Spargel in feine Streifen schneiden.
Diese anschließend in etwas Butter bissfest braten, würzen und mit den Blüten bestreuen.
Graupen
Vorab die Gemüsezwiebel und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und auch den Thymian fein schneiden. Dann die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel in (veganer) Butter anschwitzen.
Anschließend die Graupen und den Thymian dazugeben und alles vermengen. Das Ganze abschließend mit Salz abschmecken.
Liebstöckelsauce
Die Zwiebelwürfel in etwas Butterschmalz anschwitzen und Knoblauch und Liebstöckel dazu geben. Das Ganze mit Fond und Sahne aufgießen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Die Sauce am Schluss durch ein Sieb passieren.
