Das perfekte Promi Dinner

Quinoasalat mit wildem Brokkoli, Kalamansi, confierter Entenkeule (Kolja Kleeberg)

Zutaten

für Personen
Confit de Canard (Enten-Confit) 500g
Quinoa 200g
Gemüsefond 400ml
Honig 1EL
Korianderkörner (geröstet), gemahlen 1TL
Piment d'Espelette 1EL
Salz und Pfeffer
Koriander 1Bund
Limettensaft 2Stk.
Olivenöl kalt gepresst
Kalamansi-Sauce
Kalamansi-Sauce
Calamondinorange (Kalamansi) Püree 100g
Honig 50g
Xanthan 1Msp.
Brokkolini (asiatisch) 1Bund
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Sakura-Kresse 1Schale

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit keine Angabe Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 406 kJ (97 kcal)
Eiweiß 1,9 g
Kohlenhydrate 14,1 g
Fett 3,6 g
Rezept: Quinoasalat mit wildem Brokkoli, Kalamansi, confierter Entenkeule (Kolja Kleeberg)

Zubereitung

Die geöffnete Enten-Confit-Dose im Wasserbad erwärmen, bis das Fett geschmolzen ist. Die Entenkeulen herausfischen, in eine Auflaufform geben und bei 150 Grad knusprig ausbacken. Quinoa in Wasser klarspülen, in gesalzenem Gemüsefond ca. 20 Minuten sanft gar kochen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Limettensaft mit dem Olivenöl verrühren und mit Honig, geröstetem Koriander, Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa, Dressing und feingehackten Koriander locker vermengen. Anschließend das Entenfleisch zupfen und unter den Quinoasalat geben.

Für die Kalamansi-Sauce die angegebenen Zutaten pürieren und beiseite stellen. Brokkoli waschen, die Strünke in feine Streifen schneiden, kurz in Olivenöl andünsten und unter den Quinoasalat geben. Die Blätter und Knospen separat anschwitzen und nach Geschmack salzen und pfeffern.

Den Quinoasalat in einem Ring in der Mitte des Tellers anrichten, dann etwas knusprige Entenhaut und die Sakura-Kresse obenauf geben. Den Ring abziehen, mit der Kalamansi-Sauce nappieren und die Brokkoliblätter und -knospen anlegen.