Die Zwiebel, Kartoffeln, Ingwer, und Knoblauch schälen und würfeln. Das Pflanzenöl in einen Topf geben und die Zwiebeln darin anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer zugeben. Nach ca. 2 Minuten die Süßkartoffeln hinzufügen. Dann 4 Tomaten zerkleinern, den Topf mit Gemüsebrühe füllen und alles darin aufkochen (Gemüse muss mit Flüssigkeit bedeckt sein, ansonsten Wasser nachgießen.)

Die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe pürieren und den Schmand hinzugeben, bei Bedarf nachwürzen. Für die Dekoration die restliche Tomate und die Petersilie zerkleinern und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.