Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen, in Würfel schneiden und kurz beiseitestellen.

Von den Hähnchenkeulen die Haut abziehen und beiseitelegen. Die Hähnchenkeulen würzen und mit Butterschmalz in einem Topf umseitig anbraten.

Das geschnittene Gemüse und die Lorbeerblätter dazugeben und ebenfalls anrösten.

Mit Apfelwein und Saft ablöschen und mit Wasser aufgießen, sodass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Deckel draufgeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Die Äpfel schälen, rund ums Kerngehäuse runterschneiden und grob würfeln. Fünf Minuten vor Ende die gewürfelten Äpfel in den Schmortopf geben.

Kartoffeln schälen und aufsetzen. Anschließend die Kartoffeln stampfen und mit heißer Milch und Butter zu einem Stampf verarbeiten. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Kräuter, Perlzwiebeln und Fingermöhren putzen und schneiden.

Die Perlzwiebeln in einer Pfanne anrösten. Die Karotten in Butterschmalz rundherum anbraten.

Die Hühnerhaut zwischen zwei Backpapiere legen und auf der Grillplatte unter Druck zu einem Chip ausbacken.

Die Soße vom Huhn abbinden und mit gehackten Kräutern, Paprika, Salz, gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken.

In einem tiefen Teller zuunterst das Püree anrichten, darauf Gemüse, Huhn und Sud geben. Mit je einem Finger-Möhrchen und ein paar Perlzwiebeln toppen. Schnittlauch und Kerbel drüberzupfen.