Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Brühe gar kochen. Die Zwiebel würfeln und in der Pfanne glasig anbraten.

Alles mit Essig und den Gewürzen abschmecken. Das Öl erst am Schluss zugeben, so kann die Brühe besser in die Kartoffeln einziehen.

Fürs Schnitzel Meerrettich und süßen Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Schnitzel gleichmäßig dünn klopfen, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen.

Mit der Meerrettich-Senf- Paste auf einer Seite bestreichen (pro Schnitzel ca. ½ EL).

Für die Panierung Mehl, Brezenbrösel und Eier in jeweils eine Schale geben. Eier mit Salz, Pfeffer würzen und mit der Sahne vermengen. Die Schnitzel in Mehl wenden.

Die gesamte Oberfläche sollte gleichmäßig bemehlt sein, damit die Panade gut hält. Überschüssiges Mehl abklopfen. Schnitzel durch die Eiersahne ziehen und sofort in den Brezenbröseln wenden. Überflüssige Brösel abklopfen.

Brösel nur leicht andrücken, das begünstigt das Soufflieren.

Schnitzel sofort in reichlich heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne auf jeder Seite ca. drei Minuten unter gelegentlichem Schwenken „goldgelb“ ausbacken.

Die Schnitzel sind durch die Brezenbrösel etwas dunkler als normale Schnitzel. Schnitzel auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett entfernt wird.

Auf dem Teller nebeneinander Schnitzel und den lauwarmen Kartoffelsalat anrichten.