Wir haben dem Henssler über die Schulter geschaut:

Die Schalotten grob würfeln und in Olivenöl im Topf auf dem Grill angehen lassen. Mit Rotwein und Fond ablöschen und sehr stark, auf ca. 50 ml reduzieren.

Die Süßkartoffel schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 Löffeln Sonnenblumenöl und Salz vermengen und beidseitig grillen. Die Zucchini längs in ebenfalls 0,5 cm Scheiben schneiden und ebenfalls ölen, salzen und rundum grillen. Die Knoblauchknolle quer aufschneiden und mit auf den Grill legen.

Die Tomaten vierteln, die rote Zwiebel fein würfeln und vermengen. Die Chili entkernen und fein schneiden. Einen Spritzer Zitronensaft und 2 EL Olivenöl dazu geben. Mit grob geschnittenen Basilikumblättern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lammlachse auf den Grillrost geben und ca. 8 Minuten rundum grillen. Danach in der Alufolie 5 Minuten ruhen lassen.

Petersilie und Minze fein hacken, mit Butter und dem Saft und Abrieb einer halben Zitrone vermengen. Die gegrillte Knoblauchknolle ausdrücken, dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In eine andere Schüssel den fein gewürfelten Apfel geben, Radieschen hinein reiben. Crème Fraîche dazu geben, sowie die fein geschnittenen Rosmarinnadeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Amarenasauce mit ca. 6 Kirschen zu Saucenreduktion geben und erwärmen.

Auf den Tellern seitlich die Zucchini als Türmchen anrichten. Im Dreieck dazu die Süßkartoffelscheiben und das in Tranchen geschnittene Lamm. Die Tomaten über die Zucchini löffeln, die Knoblauchbutter neben das Lamm als Nocke setzen, das Lamm mit der Amarenasauce beträufeln und die Süßkartoffeln mit der Crème Fraîche toppen.

Das Lamm mit jeweils einem Rosmarinzweig dekorieren.

Angaben ohne Gewähr! Die genauen Rezepte gibt es bald in einem neuen Kochbuch von „Grill den Henssler“.