Drei schöne Radicchio-Blätter ablösen und in warmem Wasser mit etwas Zucker waschen.

Die Hälfte des Ochsenmarks schmelzen und mit Pankobröseln anschwitzen. Dann mit dem restlichen Mark zusammen im Mixer vermengen und mit grober, schwarzer Pfeffermischung abschmecken.

Zucchini grob reiben. Saft und Abrieb der Limette dazu geben und geriebenen Parmesan untermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Zucchinifüllung je ein Radicchio-Blatt einrollen.

Rosmarin, Thymian und Knoblauch in der Pfanne mit etwas Butter anschwitzen. Die Salat-Röllchen in die Pfanne geben und kurz in der Pfanne anschwitzen. Ochsenmarkbrösel darüber streuen und beiseitestellen.

Die Pinienkerne in derselben Pfanne anrösten und mit etwas Holundersirup ablöschen. Den Saft einer Viertel-Zitrone dazugeben.

Joghurt mit Holundersirup mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Joghurt zuunterst in die Teller löffeln, dann die Röllchen mit dem Mark-Topping oben drauflegen und mit den Pinienkernen bestreuen.