Safran in warmem Wasser einlegen.

Jasminreis mit dem Safranwasser, Salz und weiterem Wasser aufsetzen.

Backofen auf 200 ° Celsius vorheizen.

Die Hälfte der Paprika und Zucchini in feine Streifen schneiden. Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Seeteufel in drei Stücke schneiden und diese jeweils mittig auf ein Backpapier legen. Mit Salz und Miami-Spice würzen. Die Zitrone dünn auf den Fisch fächern und mit der Gemüsemischung bedecken. Obenauf ein paar Butterflocken verteilen und je ein Zweig Thymian. Mit Champagner bespritzen.

Backpapier von den Ecken her zusammenfalten und 10 Minuten in den Backofen geben.

Das restliche Gemüse im Ganzen angrillen und dann mit Pinienkernen, Koriander und Sonnenblumenöl zu einer Gremolata mixen.

Päckchen auf drei Teller legen, aufmachen und Jasminreis und Gremolata hineingeben.

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