Chicorée waschen und den Strunk ausschneiden.

Ein hohes Gefäß und einen Stabmixer nehmen. Das Ei komplett in das Gefäß entleeren. Senf, Salz und den Zitronensaft hinzugeben. Nun das Öl komplett einfüllen. Den Stabmixer unten auf den Boden des Gefäßes stellen und einschalten. Den Mixer so lange dort stehen lassen, bis die Masse nicht mehr weiter dick wird und sich nicht mehr weiter vermischt. Ganz langsam den Stabmixer nach oben ziehen und das dort verbliebene restliche Öl auch untermixen. Den Balsamico, Ketchup, Weinbrand dazu gehen und vermischen.

Die Mango würfeln. Die Hälfte mit dem Stabmixer leicht pürieren. Es sollte noch etwas stückig bleiben. Etwas Dill kleinhacken und mit der Sauce vermengen. Mit Salz, Zucker, Zitronen und der Wasabi-Paste abschmecken. Evtl. mit Chili nachschärfen.

Die Krabben und gewürfelte Mango mit der Cocktailsauce vermengen.

Das Vollkornbrot klein bröseln, in Olivenöl kross anbraten und mit etwas Salz bestreuen.

Je vier Chicorée-Blätter auf einen Teller legen, die Krabben mit der Cocktailsauce darauf geben und die knusprigen Vollkornbrösel darüber streuen. Mit Blüten dekorieren.