Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker und Milch in einer Schüssel gut verrühren. Die Eier trennen. Zitronenabrieb und das Eigelb unter die Milch-Mehl-Masse rühren. Das Eiweiß cremig zu Eischnee aufschlagen und die Prise Salz hinzugeben.

Den Eischnee mit einer Spachtel unter den Teig heben. Dabei ganz vorsichtig mit dem Teig umgehen, um die Luft drinnen zu halten.

Mit zimmerwarmer Butter die Backform ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Den Teig einfüllen und in den vorgewärmten Backofen stellen.

Nach 15 Minuten, wenn der Teig sich ca. verdoppelt hat und die Oberfläche goldbraun geworden ist, ist der Schmarrn fertig.

Dann mit zwei Löffeln reißen, mit Puderzucker bestreuen und noch mal kurz in den Ofen geben.

Während der Schmarrn gart, die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden. Zusammen mit Rosinen, Gewürzen, Honig, Rum, Apfelsaft und 200 ml Orangensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Puddingpulver mit 100 ml Orangensaft anrühren. Die Apfelmischung zum Kochen bringen und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Alles noch kurz köcheln lassen und die restlichen 100 ml Orangensaft, sowie den Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Final abschmecken.

Die Birnen zuunterst in den Teller geben, den Kaiserschmarrn daraufsetzen. Mit der Minze garnieren.

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