Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Haut vom Hühnchen trennen. Die Haut flach auf ein Backpapier legen, salzen und pfeffern. Kreuzkümmel, Fenchel und Koriander im Mörser zermahlen und auf die Haut geben und mit einem weiteren Backpapier abdecken. Auf die Grillplatte bei 200 Grad legen, beschweren und kross umseitig ausbacken.

Die Oberschenkel abtrennen, mit Salz, Olivenöl, halbierten Knoblauch, Thymian und Rosmarin auf ein Backblech geben und bei 180 Grad in den Ofen schieben. Ca. 15-20 Minuten garen.

Schalotte in feine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Die Topinambur mit Schale in dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Anschwitzen und mit Madeira ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, notfalls mit Geflügelbrühe nachgießen. Die Haselnüsse zerdrücken und zu der Topinambur geben.

In einer zweiten Sauteuse Butter schmelzen. Die Schwarzwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Kurz anschwitzen, mit Hühnerfond ablöschen. Von einer Orange die Schale mit einem Sparschäler abschneiden und dazu geben. Wenn die Flüssigkeit reduziert ist mit Sahne angießen.

Die Schwarzwurzel mit Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Ganz zum Schluss den Schnittlauch zu den Schwarzwurzeln geben.

Auf einem länglichen Teller in einem Streifen die Topinambur anrichten. Daneben jeweils die Schwarzwurzeln. Das Hühnchen darauflegen und mit der krossen Haut toppen.

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