Kartoffeln schälen und noch warm dünnblättrig in eine große Schüssel schneiden.

Die Rinderbrühe erwärmen und mit Essig, Öl, Zwiebeln, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Mit den Kartoffeln vermengen und mit Senf und Zucker abschmecken.

Das Schnitzel zwischen zwei Klarsichtfolien legen und mit dem Klopfer flachklopfen. Salzen und pfeffern. Mit kaltem Eiswasser einsprühen. Erst durch das Mehl, dann das aufgeschlagene Ei und zuletzt durch das Paniermehl ziehen. In tiefem Butterschmalz ausbacken.

Die Salatgurke schälen, fein hobeln und mit Creme Fraiche, Schmand, gehacktem Dill, Zitronensaft, Salz und ganz wenig Zucker abschmecken. In einem Extraschälchen anrichten.

Den Feldsalat putzen. Aus dem Feldsalat in ein Salatschüsselchen rechts und links einen Rand legen und darein den Kartoffelsalat platzieren. Noch etwas Kartoffelsalatdressing auch über den Feldsalat geben.

Zitronen halbieren und jeweils eine halbe Zitrone in die Serviertücher einpacken. Je eine Zitrone mit einem Schnitzel servieren.

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